Nghiên cứu đánh giá chất lượng mực ống Loligo chinensis Gray thu tại vùng đảo Cô Tô [Evaluating the quality of the squid Loligo chinensis Gray at Co To island]

Abstract

Mực ống loligo chinensis Gray là một trong những loài mực cho sản lượng lớn nhất và có giá trị xuất khẩu cao. Chính vì vậy chúng tôi lựa chọn đối tượng này để nghiên cứu, đánh giá chất lượng nguyên liệu nhằm nâng cao giá trị sử dụng của chúng. Trong bài báo này, chúng tôi đã nghiên cứu, đánh giá hàm lượng lipit tổng, thành phần các axit béo, hàm lượng protein, thành phần axit amin cùng một số chỉ tiêu hoá lý khác có trong loài mực ống Loligo chinensis Gray thu được tại vùng đảo Cô Tô. Các kết quả thu nhận được cho thấy loài mực này có giá trị dinh dưỡng rất cao, trong đó đáng chú ý là hàm lượng DHA lên tới 35,06 %, EPA 10,6% và chứa đến 9 axit amin thiết yếu với hàm lượng cao và độ chênh lệch ít.