Nguyễn, Thu Hồng; Ngô, Thị Ty Na; Lê, Thị Thu Thảo; Phan, Bảo Vy; Đoàn, Thị Thiết; Nguyễn, Phương Anh; Lê, Hồ Khánh Hỷ; Đặng, Quốc Minh; Phạm, Xuân Kỳ; Đào, Việt Hà
(2015)
Trong sản xuất chả cá sạch ở quy mô nhỏ lẻ (thủ công), để tạo sản phẩm có độ đàn hồi mong muốn thì thông thường phụ thuộc vào thời gian định hình của thịt cá xay nhuyễn. Trong nghiên cứu này, chúng tôi đã khảo sát sự ảnh ...