Abstract:
Mực ống loligo chinensis Gray là một trong những loài mực cho sản
lượng lớn nhất và có giá trị xuất khẩu cao. Chính vì vậy chúng tôi lựa
chọn đối tượng này để nghiên cứu, đánh giá chất lượng nguyên liệu
nhằm nâng cao giá trị sử dụng của chúng. Trong bài báo này, chúng tôi
đã nghiên cứu, đánh giá hàm lượng lipit tổng, thành phần các axit béo,
hàm lượng protein, thành phần axit amin cùng một số chỉ tiêu hoá lý
khác có trong loài mực ống Loligo chinensis Gray thu được tại vùng
đảo Cô Tô. Các kết quả thu nhận được cho thấy loài mực này có giá trị
dinh dưỡng rất cao, trong đó đáng chú ý là hàm lượng DHA lên tới
35,06 %, EPA 10,6% và chứa đến 9 axit amin thiết yếu với hàm lượng
cao và độ chênh lệch ít.
