Abstract:
Sản xuất sản phẩm cao đạm giàu axit amin từ cá bằng công nghệ
enzyme là giải pháp có ý nghĩa thiết thực nhằm nâng cao giá trị của phế
liệu thủy sản. Bằng cách sử dụng enzyme để thủy phân, protein nhận
được sẽ có giá trị dinh dưỡng cao hơn so với phương pháp thủy phân
bằng axit hay bằng kiềm. Trong phần nghiên cứu này, chúng tôi nghiên
cứu sử dụng enzyme Bromelain tách từ phế liệu dứa để thủy phân cá tạp
và phế liệu cá. Kết quả nghiên cứu chỉ ra rằng, enzme Bromelain hoạt
động tối ưu ở điều kiện pH 5,5 và nhiệt độ 55-600C và sau 48h thủy
phân, 1kg cá tạp thu được 247g cao đạm giàu axitamin để ứng dụng
trong đời sống và y, dược.