Abstract:
Hàm lượng lipít và carotenoid tổng số, thành phần và hàm lượng các axít béo
ở trứng thành thục của 05 loài cá biển gồm cá ngừ chù Auxis thazard thazard
(Lacepède, 1800), cá nục thuôn Decapterus macrosoma (Bleeker, 1851), cá
sòng Nhật Bản Trachurus japonicus (Temminck & Schlegel, 1844), cá nóc
chấm cam Torquigener gloerfelti và cá nhồng đuôi vàng Sphyraena obtusata
(Cuvier, 1829) ở vùng biển Nha Trang đã được phân tích. Các kết quả cho
thấy hàm lượng lipít (% trọng lượng tươi) dao động từ 2,54% (trứng cá ngừ)
đến 9,3% (trứng cá nhồng). Trứng của các loài nghiên cứu có hàm lượng cao
(% tổng các axít) các axít béo không no (65,1 - 74,55%). Trong các axít béo
không no một nối đôi, 18:1 chiếm ưu thế về hàm lượng (1,1 - 15,0%). Tổng
hàm lượng các axít béo không no nhiều nối đôi chiếm 41,68 - 68,91% với sự
ưu thế của nhóm n-3 (37,8 - 49,82%) so với nhóm n-6 (12,1 - 31,1%) ở tất cả
các mẫu trứng nghiên cứu. Trong nhóm n-3, hàm lượng 20:5n-3 cao (11,53 -
20,46%) và hàm lượng của 22:6n-3 là đáng kể (6,81 - 10,04%). Đối với
nhóm n-6, 18:2n-6 có hàm lượng khá cao ở trứng các loài (10,05 - 20,01%).
Ngoài ra, hàm lượng carotenoid tổng số có giá trị từ 2,89 μg/g (trứng cá ngừ)
đến 10,05 μg/g (trứng cá nhồng) trọng lượng tươi.
