Abstract:
Bài báo này đề cập đến việc chế tạo màng chitosan có bổ sung glycerol tạo
dẻo và nanochitosan và ứng dụng của màng trong bảo quản thực phẩm cá
thu. Các hạt nanochitosan được tổng hợp bằng phương pháp tạo gel ion; các
hạt hình thành có kích thước trung bình 70 nm. Các đặc tính hóa lý của hạt
nanochitosan được đánh giá thông qua các kỹ thuật phân tích hóa lý khác
nhau như: phổ hồng ngoại FT-IR, phổ nhiễu xạ tia X XRD, kính hiển vi lực
điện tử SEM. Các hạt nanochitosan đã được bổ sung vào màng
chitosan/glycerol. Các màng hình thành có độ dẻo dai, bền, cần lực phá vỡ
lớn. Cuối cùng, khả năng bảo quản sản phẩm cá thu tươi của màng
chitosan/glycerol không bổ sung nanochitosan và bổ sung nanochitosan ở
nhiệt độ phòng đã được thử nghiệm: mẫu cá thu bọc màng chitosan/glycerol
có hàm lượng vi khuẩn hiếu khí ít hơn 1.100 lần so với mẫu cá thu không
bọc màng; đối với màng có bổ sung lượng nanochitosan khác nhau, lượng vi
sinh vật trong mẫu cá thu ít hơn từ 1,7 đến 3 lần so với mẫu bọc màng
chitosan/glycerol.
