Chế tạo màng chitosan/glycerol và chitosan/glycerol bổ sung nanochitosan trong bảo quản thực phẩm cá thu [Fabrication of chitosan membranes with addition of the plasticizer (glycerol) and chitosan nanoparticles for preservation of mackerel]

Abstract

Bài báo này đề cập đến việc chế tạo màng chitosan có bổ sung glycerol tạo dẻo và nanochitosan và ứng dụng của màng trong bảo quản thực phẩm cá thu. Các hạt nanochitosan được tổng hợp bằng phương pháp tạo gel ion; các hạt hình thành có kích thước trung bình 70 nm. Các đặc tính hóa lý của hạt nanochitosan được đánh giá thông qua các kỹ thuật phân tích hóa lý khác nhau như: phổ hồng ngoại FT-IR, phổ nhiễu xạ tia X XRD, kính hiển vi lực điện tử SEM. Các hạt nanochitosan đã được bổ sung vào màng chitosan/glycerol. Các màng hình thành có độ dẻo dai, bền, cần lực phá vỡ lớn. Cuối cùng, khả năng bảo quản sản phẩm cá thu tươi của màng chitosan/glycerol không bổ sung nanochitosan và bổ sung nanochitosan ở nhiệt độ phòng đã được thử nghiệm: mẫu cá thu bọc màng chitosan/glycerol có hàm lượng vi khuẩn hiếu khí ít hơn 1.100 lần so với mẫu cá thu không bọc màng; đối với màng có bổ sung lượng nanochitosan khác nhau, lượng vi sinh vật trong mẫu cá thu ít hơn từ 1,7 đến 3 lần so với mẫu bọc màng chitosan/glycerol.